新加坡南洋理工大學(NTU)透過結合常見的食品加工技術，開發了一項比既有方法可更有效率地從菠蘿蜜種子中生產食品級乳酸的方法。由於幾乎不生成副產物，且使用了廢棄的菠蘿蜜種子，將可望有助於減少食品廢棄物。
菠蘿蜜的果肉綿軟香甜且營養豐富，被稱之為「熱帶水果皇后」，而約佔總重量5分之1的種子大多以廢棄處理。而乳酸在食品產業廣泛應於pH調節劑、酸度調節劑等用途，2022年全球產量約為150萬噸。一般乳酸是以甘蔗或玉米的澱粉、甜菜糖等發酵後製成，但由於農田短缺、自然災害、通貨膨脹等狀況日漸加劇以致價格上漲之外，亦有產生石膏等諸多副產物或是因處理不當而排放出溫室氣體的問題。
為了獲得乳酸，研究團隊將菠蘿蜜種子清洗並在室溫下添加氫氧化鈉，然後將其冷凍乾燥並製成粉末。另添加了被認為是良好益生菌的植物桿菌(Plantarum)，經過2天左右分解成糖與乳酸，過濾後得到乳酸。至此階段僅使用了食品加工所使用的一般方法。南洋理工大學認為透過食品供應鏈的調整以將菠蘿蜜種子送到乳酸生產商手中並不困難。今後亦將與食品、飲料產業展開合作，期進一步擴大生產製程。