從創新走向現實:培養肉再進化

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美國新創企業Eat Just於2024年5月開始銷售的產品中,培養雞肉的含量僅約3%。以色列Aleph Farms所開發的培養牛肉據聞也含有大量植物性蛋白。雖然這些產品採用各種方式讓口感與味道接近真肉,但實際品嘗時常被認為有類似黃豆的味道或缺乏嚼勁,令消費者與投資人感到失望

 無法正常瀏覽內容,請點選此線上閱讀         2026.1.5出刊      取消訂閱
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  【材料最前線】從創新走向現實:培養肉再進化
【工業材料雜誌】1月刊 四十周年特刊,集結14項領域技術共同展現材料未來
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工業材料雜誌
  從創新走向現實:培養肉再進化

美國新創企業Eat Just於2024年5月開始銷售的產品中,培養雞肉的含量僅約3%。以色列Aleph Farms所開發的培養牛肉據聞也含有大量植物性蛋白。雖然這些產品採用各種方式讓口感與味道接近真肉,但實際品嘗時常被認為有類似黃豆的味道或缺乏嚼勁,令消費者與投資人感到失望。根據美國非營利組織Good Food Institute指出,全球對培養肉與培養魚肉的投資額從2021年巔峰的14億美元,至2023年驟減84%至2億2,600萬美元。在此不利情勢之下,日本的大學與企業試圖挑戰開發更接近「真正肉品」的培養肉。例如大阪大學與島津製作所等企業合作,開發出不使用植物成分的技術。研究團隊利用3D列印技術,將肌肉與脂肪的幹細胞成形為直徑1 mm以下的纖維。這些細胞在成形過程中會分化為肌肉或脂肪,其後將數百到數千條的纖維成束製成肉塊 ---《本文節錄自「材料最前線」專欄(作者:材網編輯室 / 工研院材化所),更多資料請點選 MORE 瀏覽》
 
 
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【工業材料雜誌】1月刊 四十周年特刊,集結14項領域技術共同展現材料未來

材料,是所有產業的基礎。從建築使用的鋼材,到半導體製程中的光阻劑與特殊氣體,再到新能源電池中的高性能電解質,材料不僅是支撐產業發展的要素,更是推動技術創新的隱形推手。自1987年創刊以來,《工業材料》一路走來,恰如一部台灣材料產業發展的縮影。從鋼鐵、石化到電子與半導體,從能源、環境到育樂與資通訊科技,材料始終是產業升級的關鍵基石。四十年來,本刊不僅是專業知識的交流平台,更是承載台灣產業歷程與創新精神的紀錄者。站在四十周年的里程碑上,我們回首過去,見證材料科學與化工產業的卓越進展;同時,我們更要前瞻未來,面對淨零碳排、供應鏈重組、數位轉型、能源轉型等挑戰,重新定位材料技術的角色與使命。本期專刊導言特別規劃「歷史回顧」、「所內演進與服務」、「四大前瞻領域」三大面向作為導讀,期盼讀者能從宏觀視野中,找到下一階段的啟發  ---《本文節錄自「工業材料雜誌」469期,更多資料請點選 MORE 瀏覽》

 
 
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