日本大阪公立大學發現，以抗氧化特性而聞名，從澀柿子中抽取出的多酚「柿澀(Persimmon Tannins)」可以增加酵母生成之乙醇的產收量。一般而言，酵母細胞膜會被發酵過程中產生的乙醇破壞，抑制其增殖並降低乙醇合成效率。研究團隊發現即使在乙醇濃度較高的環境中，透過添加「柿澀」改善了細胞膜的損壞，酵母表現出增殖趨勢，乙醇產量亦有所恢復。
在此項研究中，發現當酵母菌在含有添加「柿澀」的乙醇培養基中培養時，與不添加「柿澀」時相比，細胞數量增加了8.9倍。此外，「柿澀」可以減輕活性氧的產生、脂質過氧化作用等乙醇引起的氧化壓力。然而，「柿澀」仍難以改善乙醇引起的細胞膜損傷。此結果表示「柿澀」係透過限制氧化損傷而非細胞膜損傷，可做為保護劑發揮提高酵母菌對乙醇壓力耐受性的潛力。雖然此次的發現尚屬基礎研究成果，但可望有助於提高生質乙醇的生產。