日本廣島大學與食品業者Kewpie利用基因編輯技術，開發出一款加熱後幾乎不含過敏原的雞蛋，可供雞蛋過敏者食用。雞蛋中含有多種致敏物質，其中的「類卵黏蛋白(Ovomucoid)」在高溫加熱後仍具有致敏性。為了生產過敏者可食用的雞蛋，須去除類卵黏蛋白。此回，研究團隊將蛋清中含有之類
卵黏蛋白的部分基因從雞的基因體中刪除，並確認其他基因未受基因體編輯而改變。
今後將與醫院合作，利用過敏患者的血液進行驗證，以確保雞蛋不會引發過敏，另將調查雞蛋是否維持了易於加工成食品的特性。此外，新開發的雞蛋亦可利用於疫苗開發。以往疫苗絕大多數是由雞蛋胚胎中培養，儘管含量非常少，但疫苗成分中仍含有類卵黏蛋白，因此對雞蛋嚴重過敏的人可能無法接種疫苗。而利用新開發的雞蛋或可解決此問題。