3D列印量產細胞培養鰻魚

 

刊登日期:2023/3/7
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以色列企業Steakholder Foods與新加坡的Umami Meats共同合作,利用3D生物列印生產鰻魚與石斑魚。兩企業針對培養海鮮的大規模生產技術投入研發,Steakholder Foods早先已開發出重現調理魚肉口感之技術,並已提出專利申請,此次合作案亦將利用此項技術。預計在2023年3月前將應用Steakholder Foods的3D生物列印與生物墨水技術,完成細胞培養石斑的原型製作。

Umami Meats積極推廣「非捕獲(Not Caught)」的海鮮,從養殖魚類挑選樣本並與以培養,加工製成高營養價值的海鮮。培養海鮮的生產製程首先是從魚類取樣,從中擷取可成為肌肉或脂肪的幹細胞進行培育。接著將細胞置入大型生物反應器(Bioreactor)中,使細胞繁殖到數兆個,然後發送訊號使之轉變成肌肉或脂肪。最後將這些肌肉或脂肪加工成生魚片、魚板或切片魚肉。

相較於活體海鮮,利用此技術生產出的海鮮在運輸時的碳排量可減少95%,與養殖海鮮相比則減少近60%。此外,自然界的海鮮容易受到水銀、塑膠微粒及其他毒素影響,而培育海鮮則無此疑慮,孕婦亦可安心食用。目前提供的產品有鰻魚、黃鰭鮪魚、笛鯛等3種。


資料來源: https://engineer.fabcross.jp/archeive/230203_3d-bio-print.html
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